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一個美麗的錯誤造就的美味佳肴——豆腐乳

瀏覽次數:5630 作者:旅委 發布時間:2017-06-13 10:00:07
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說到豆腐乳,大家都很熟悉“王致和”這個牌子,“王致和”與“同仁堂”同齡,始創清康熙八年(公元1669年),至今已有300多年歷史。時至今日,“王致和”作為地道的“中華老字號”,他與黃山區又有什么關系?黃山區好吃的腐乳類制品又與王致和有什么淵源?且聽下面的故事:

王致和(生卒年不詳),字遠侯,邑庠生。太平縣仙源(今黃山區仙源鎮)人。自幼家境貧寒,一家人依靠繼承祖業以做豆腐為生。7歲時,父母省吃儉用,送他到仙源“天都書院”讀書。致和懂事聰穎,不僅勤奮好學,刻苦鉆研,還常常幫助父親做一些力所能及的事情。清康熙四年(1665年),致和鄉試中舉,靠族人資助,前往北京就試,以圖入仕。結果殿試屢屢失意。清康熙八年(1669年)冬,他參加會試再次落第,受盤纏所困,滯留京城。幼時曾在家做過豆腐的王致和為謀生計。在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同“安徽會館”內,用手推的小磨,每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。同時他刻苦攻讀,以備下科。盛夏某日,他做出的豆腐沒賣完,恐日久腐壞,便切成四方小塊,配上鹽、花椒等佐料,腌于一小缸中。從此,他歇伏停磨,一心攻讀,竟淡忘此事。秋涼后,王致和重操舊業,猛然間想起那小缸豆腐,連忙打開,未曾想臭味撲鼻,定神一看,豆腐已變成青色。扔了實在可惜,于是他大著膽子嘗了一下,不料別具風味,遂送給鄰里品嘗,結果品者無不稱奇。王致和臭豆腐聲名鵲起。

王致和屢試不中,遂盡心經營起臭豆腐來。至康熙十七年(公元1678年),他便于延壽寺街西路建作坊立招牌:“王致和南醬園”,雇師招徒,以經營臭豆腐為主,兼營醬豆腐、豆腐干及各種醬菜。不久,臭豆腐的銷路擴大到東北、西北、華北各地。經多次改進,臭豆腐于清末傳入宮廷御膳房,成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名,便賜名“青方”腐乳,使王致和臭豆腐身價倍增?!巴踔潞汀遍T前的三塊立匾加上彩繪龍頭,象征“大內上用”之意;“王致和南醬園”的六個字刻為兩塊匾,分別由狀元孫家鼎、魯琪光題書。孫家鼐寫了兩副藏頭對,一曰:“致君美味傳千里,和我天機養寸心”,另一副曰:“醬配龍蟠調芍藥,園開雞跖鐘芙蓉”,冠頂橫讀為“致和醬園”?!巴踔潞汀钡纳庠阶鲈脚d旺,眾人競相仿制。光緒年間,在宣武門外、延壽寺街等地相繼開設了王政和、王芝和、致中園。

王致和沒有想到,由他奠基的王致和醬園歷經300多年不衰,且越做越紅火。建國以后,在王致和、致中和、王藝和、王政和4家私人作坊基礎上,發展建立了北京王致和腐乳廠。40多年來雖曾幾易廠名,但其產品特色風味未變、花色品類日多?,F如今,有青方、紅方、白方3大類20多個品種的王致和腐乳,其品牌不僅享譽國內市場,而且已走出國門,走向了世界。日本岡山先生曾贊美“腐乳是含有高植物蛋白的食品,王致和為上”;朝鮮的商務參贊還曾帶領數名食品專家專程到王致和腐乳廠學習“取經”。

王致和產品先后獲得“中華老字號”、“中國名牌”、“中國馳名商標”等稱號。2008年6月“王致和腐乳釀造技藝”被正式列入國家級非物質文化遺產保護名錄。

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“豆腐乳”是黃山區(太平)人喜好的小菜,這里家家都有做“豆腐乳”的習俗。其味道鮮美,食用方便,特別下飯,且儲存時間長,最受老少歡迎。

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